Oto dogłębne spojrzenie na wspólne rozmiary i konwersje patelni do ciast, a także jak dostosować przepisy lub dokonać zamiany w oparciu o rozmiary patelni, które posiadasz.
O ile nie masz w pełni zaopatrzonej kuchni w dziesiątki patelni do pieczenia, są szanse, że natkniesz się na przepis, w którym nie masz odpowiedniej patelni. W rzeczywistości, zastąpienie patelni do pieczenia ciast jest przedmiotem większości pytań dotyczących przepisów, które otrzymuję. Uznałam, że łatwiej będzie mi przechowywać wszystkie te informacje w jednym wygodnym miejscu, abyśmy wszyscy mogli się do nich odnieść.
Witaj na mojej lekcji dotyczącej rozmiarów i przeliczników pat elni do ciast!
Na tej liście znajdziesz typowe wymiary patelni do pieczenia oraz objętość ciasta, jaką w nich zmieścisz. ***Wymieniona ilość to całkowita ilość ciasta, jaką mieści każda forma, ale zazwyczaj wypełniasz formy tylko do połowy (chyba że w przepisie zaznaczono inaczej). Większość pomiarów została dokonana w mojej domowej kuchni. Odniesienie do zawsze zaufanego Joy of Baking, jak również.
Okrągłe patelnie:
6×2 cale (15 x 5 cm) = 4 filiżanki (960 ml)
8×2 cale (20 x 5 cm) = 6 filiżanek (1,4 litra)
9×2 cale (23 x 5 cm) = 8 filiżanek (1,9 litra)
Patelnie kwadratowe:
8×2 cale kwadratowe (20 x 5 cm) = 8 filiżanek (1,9 litra)
9×2 cale kwadratowe (23 x 5 cm) = 10 filiżanek (2,4 litra)
10×2 cale kwadratowe = (25 x 5 cm) = 12 filiżanek (2,8 litra)
Patelnie prostokątne - 2 cale (5 cm) wysokości
11×7 cali (28 x 18 cm) = 10 filiżanek (2,4 litra)
13×9 cali (33 x 23 cm) = 14 filiżanek (3,3 litra)
Patelnia typu Springform:
9x 2,5 cala (23 x 6 cm) = 10 filiżanek (2,4 litra)
10x 2,5 cala (25 x 6 cm) = 12 filiżanek (2,8 litra)
Tortownica Bundt Pan - objętość różni się z powodu różnych konstrukcji
10×3 cale (25 x 8 cm) = 10-12 filiżanek (2,8 litra)
Tortownica:
9×3 cale (23 x 8 cm) = 12 filiżanek (2,8 litra)
Patelnia do rolady żelowej - 1 cal (2,5 cm) wysokości
10×15 cali (27 x 39 cm) = 10 filiżanek (2,4 litra)
12×17 cali (32 x 44 cm) = 12 filiżanek (2,8 litra)
Patelnia do bochenków - około 3 cale (8 cm) wysokości
8×4 cale (20 x 10 cm) = 4 filiżanki (960 ml)
9×5 cali (23 x 13 cm) = 8 filiżanek (1,9 litra)
Jeśli chcesz samodzielnie obliczyć objętość patelni, jest to bardzo proste! Po prostu napełnij patelnię 1 szklanką wody na raz i licz, aż będzie pełna. Ja tak właśnie robię!
Oto pomocna lista najbardziej popularnych patelni do pieczenia i objętości ciasta, jakie mieszczą, a także patelnie, które mieszczą taką samą ilość ciasta. ***Pamiętaj, że podane objętości oznaczają, że wypełniasz patelnię ciastem aż do samej góry, co nie jest idealne dla wy pieków. Jeśli nie zaznaczono inaczej, najlepszą praktyką jest napełnianie patelni w około 2/3. Pozostawia to miejsce na wyrośnięcie ciasta.
Użyj poniższej sekcji, aby określić, które patelnie można zastąpić innymi, biorąc pod uwagę ich pełną objętość.
10-calowe patelnie Bundt są standardowym rozmiarem. Właściwie mam kilka takich, które mają 9,5 cala i większość przepisów na ciasto Bundt nadal do nich pasuje.
9×3 calowe patelnie rurkowe są standardowym rozmiarem. Mam kilka, które są 8 cali i 10 cali i większość przepisów używających patelni rurki pasuje ładnie we wszystkich.
Zainteresowany bardziej dogłębnym przewodnikiem pieczenia i serwowania ciast w oparciu o rozmiary? Uwielbiam kierować czytelników na tę stronę Przewodnika Pieczenia i Serwowania Ciast Wiltona. To bardzo pomocne!
Dołączam ten punkt do powyższej sekcji, ponieważ często zachodzi potrzeba zastąpienia różnych foremek do ciast. Jeśli zastępujesz formę, w której zmieści się taka sama ilość ciasta, uważaj na czas pieczenia, ponieważ wymiary wypieku się zmienią. Zawsze miej oko na piekarnik i zacznij sprawdzać, czy ciasto jest gotowe wcześniej niż podaje przepis.
Pamiętaj, wypełniaj patelnie tylko w 2/3, chyba że w przepisie zaznaczono inaczej.
Dostosowywanie przepisów do patelni, które posiadasz (lub potrzebujesz) może być skomplikowane. Chociaż zawsze najlepiej jest trzymać się napisanego przepisu, czasami trzeba wprowadzić poprawki i tu właśnie może pomóc odrobina matematyki.
1) Określ objętość, jaką może pomieścić Twoja patelnia. Można również określić rzeczywistą powierzchnię patelni w calach kwadratowych. Właściwie użyłam artykułu Alice Medrich z Food 52 na ten temat, aby podszkolić się z matematyki!
2) Po określeniu objętości, jaką może pomieścić patelnia lub jej cali kwadratowych, możesz śmiało dokonać zamiany patelni.
Co jeśli objętości i cale kwadratowe nie zgadzają się idealnie? Będziesz musiał dostosować przepis, a to wymaga więcej matematyki.
Na przykład, jeśli chcesz przekształcić 9-calowe okrągłe ciasto w 10-calowe okrągłe ciasto, będziesz musiał wprowadzić poprawki. 9-calowa okrągła tortownica ma 63,5 cala kwadratowego i mieści 8 filiżanek ciasta. 10-calowa okrągła tortownica ma 78,5 cala kwadratowego i mieści 10-11 filiżanek ciasta. Bez żadnych zmian, Twoje 10-calowe warstwy ciasta będą bardzo cienkie. Będziesz musiał zwiększyć ilość ciasta o 25%.
Aby uzyskać ten procent, pracuj z kubkami lub calami kwadratowymi. Odejmij liczbę, którą masz (8 filiżanek) od liczby, którą chcesz uzyskać (10 filiżanek). Podziel to (2 filiżanki) przez to, co masz (8 filiżanek), a następnie pomnóż przez 100. (Uniwersalny sposób na znalezienie procentu.) To równa się 25%.
To co działa dla mnie przez większość czasu (ponieważ nie ufam sobie ze zbyt dużą ilością matematyki!) to 1.5x przepis lub nawet zrobienie 2 partii ciasta. (Dla najlepszego sukcesu, smaku i tekstury, zawsze polecam robienie oddzielnych pełnych partii zamiast podwajania. Podwajanie grozi przesadnym lub niedostatecznym wymieszaniem i może przytłoczyć Twój mikser). Następnie, używam resztek ciasta do zrobienia kilku babeczek na boku, aby zamrozić je na inny czas.
Lepiej jest mieć nadmiar ciasta niż za mało.
Jeśli potrzebujesz części jajka, aby dostosować przepis do swoich potrzeb, rozbij jajko, ubij je i zmieszaj z dowolnym procentem tej mieszanki, którego potrzebujesz. Jeśli potrzebujesz 1/3 jajka, a masz 3 łyżki stołowe ubitego jajka, użyj 1 łyżki stołowej. Aby uzyskać bardziej precyzyjną ilość, jeśli nie ufasz swoim pomiarom, możesz również zważyć ubite jajko na wadze kuchennej, aby dokładnie określić, ile go potrzebujesz.
Poniższa lista pomoże Ci, jeśli musisz dostosować moje przepisy do różnych rozmiarów patelni. To są przepisy, które znam i wszystkie pomiary są przybliżone.
Mam dla Ciebie listę! Zaopatrz swoją kuchnię w te 8 patelni do pieczenia
Następnym razem, gdy będziesz mieć pytanie dotyczące rozmiarów i przeliczników foremek do pieczenia, mam nadzieję, że znajdziesz odpowiedź w tym wpisie, abyś mogła pewnie dokonać potrzebnych zmian.
