Dieta

Mocha Chip Biscotti

14 marca 2022

Przejdź do przepisu

Chrupiące ciasteczka o smaku mokki z wiórkami czekoladowymi, polewą czekoladową i mnóstwem orzechów laskowych. Zrób sobie kawę i zjedz ją!

Pozwól, że zaproszę Cię do mojego świata, w którym uwielbiam kawę. Świata, w którym mój Keurig nigdy się nie zatrzymuje, mieszanka śniadaniowa płynie jak woda, pracownicy DD znają moje zamówienie na kawę (to żenujące), a mój french press przyciąga więcej uwagi niż maszyna do gofrów w niedzielę. Świat, w którym nie tylko akceptuje się dodawanie kawy do ciastek, ale wręcz się do tego zachęca. Świat, w którym zanurzanie ciasteczek o smaku kawy w prawdziwej kawie jest normą.

Pijący kawę, czy przyłączycie się do mnie?

Odkąd zrobiłam te migdałowe ciasteczka zanurzone w czekoladzie, ciągle marzę o nowych smakach. Nigdy nawet nie lubiłam biscotti, dopóki nie spróbowałam zrobić ich w domu. Suche, nudne, chrupiące, po prostu... nie moja filiżanka kawy do herbaty. Ale ten przepis, pełen smaku i oblany czekoladą, sprawił, że stałam się wyznawczynią biscotti. Może to przez tę czekoladę. A może to smakowitość nasączona kawą? Bez względu na to, jak bardzo kocham biscotti.

Oto jak się robi biscotti. Proces ten nie jest zbyt efektowny.

Biscotti wyrabia się z mokrego ciasta. Oprósz ręce mąką i uformuj je w dwie prostokątne bochenki. Upiecz je, lekko ostudź, pokrój w plastry, a następnie upiecz plastry. Dzięki podwójnemu pieczeniu uzyskuje się chrupiącą konsystencję, która idealnie nadaje się do zanurzania w ciepłych napojach.

Podobnie jak moja wersja migdałowa, dzisiejszy przepis na ciasteczka z wiórkami mokki wykorzystuje kilka mocnych składników, takich jak jajka, zimne masło i olej, aby uzyskać jak najlepszą konsystencję i smak. Ciasteczko jest maślane, bogate i chrupiące, a jednocześnie nie łamie zębów i nie smakuje jak tektura bez smaku.

Mówiąc o smaku... aby uzyskać niewiarygodny smak mokki, dodajemy trochę kawy i kakao w proszku. Do aromatyzowania ciasta używam kawy rozpuszczalnej zmieszanej z niewielką ilością wody. Espresso w proszku również się nadaje - patrz uwagi do przepisu. Smak kakao jest delikatny, ale wspaniale komponuje się z kawą. Brązowy cukier lekko osładza ciasteczka. Jeśli chodzi o smak i wilgotność, zdecydowanie wolę cukier brązowy niż granulowany. Nie zapominajmy o małych wiórkach czekoladowych! Są one rozsiane po całym ciasteczku.

Aha, i jeszcze brzegi oblane czekoladą! I orzechy laskowe! Smakowe wykrzykniki!

Pokochasz je. Udanego weekendu, kawoszu!

Śledź mnie na Instagramie i oznacz #sallysbakingaddiction, żebym mogła zobaczyć wszystkie przepisy SBA, które robisz. ♥

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc lita ikona serc lita ikona

Chipsy Mocha Biscotti

★★★★★ 4,3 z 7 recenzji

Autor: Sally
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania: 45 minut
Całkowity czas: 1 godzina, 30 minut
Wydajność: 18 ciasteczek
Kategoria: Ciasteczka
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Włoska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis produktu

Chrupiące biscotti o smaku mokki z wiórkami czekoladowymi, polewą czekoladową i mnóstwem chrupiących orzechów laskowych. Zjedz i wypij kawę!

Składniki

Biscotti

2 szklanki + 2 łyżki stołowe (265 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana), plus więcej na dłonie
1 łyżka stołowa (5 g) niesłodzonego naturalnego lub holenderskiego kakao w proszku
1 filiżanka (200 g) cukru brązowego jasnego lub ciemnego (ja wolę jasny)
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki mielony cynamon
1/2 łyżeczki sól
1/4 szklanki(60 g) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
3 duże jajka
2 łyżki stołowe kawy rozpuszczonej w 2 łyżkach stołowych ciepłej wody*.
1 łyżka stoł owa (15 ml) oleju rzepakowego lub roślinnego (lub roztopionego oleju kokosowego)
1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii
1 filiżanka (180g) małych wiórków czekoladowych*.
polewa jajeczna: 1 duże jajko ubite z 1 łyżką (15ml) mleka

Polewa

1/2 fil iżanki (56g) posiekanych orzechów laskowych
8 uncji półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej

Instrukcje

Piekarnik rozgrzać do temperatury 350°F (177°C). Dwie duże blachy wyłożyć papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odstawić na bok.
W dużej misce wymieszać mąkę, kakao w proszku, brązowy cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Używając noża do ciasta lub dwóch noży, dodawaj masło, aż masa stanie się krucha. Odłóż na bok. W średniej misce ubij razem jajka, mieszankę kawy rozpuszczalnej, olej i wanilię. Wlać do mieszanki mąki i masła i delikatnie wymieszać dużą drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż wszystko będzie ledwie wilgotne. Wsypać wiórki czekoladowe.
Wyłożyć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rękami oprószonymi mąką wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i lekko klejące, około 8-10 razy. Jeśli ciasto jest niekontrolowanie klejące, wmieszaj w nie jeszcze 1 łyżkę mąki. Oprószonymi mąką rękami podziel ciasto na dwie części i połóż każdą z nich na blasze do pieczenia. Każdą połówkę uformuj w wałek o długości 8-9 cali, zlepiając go tak, aby miał około 1/2 cala grubości. Za pomocą pędzelka do ciasta posmaruj wierzch i boki każdego placka biscotti roztworem jajka.
Piec partiami (lub razem) przez 25-26 minut, aż wierzch i boki ciastek lekko się zarumienią. Wyjmij z piekarnika, ale nie wyłączaj ogrzewania. Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut. Gdy ciastka będą wystarczająco chłodne, pokroić każde z nich na plastry o grubości 1 cala. Ułóż plastry przeciętymi stronami do góry, w odstępach ¼ cala, na blachach do pieczenia. Włożyć z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 9 minut. Odwróć biscotti i piecz drugą stronę przez 9 minut. Ciastka będą lekko miękkie w środku i twardsze na brzegach. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 5 minut. Następnie przełożyć na stojak, aby całkowicie ostygły przed oblaniem czekoladą. Gdy ciastka ostygną, staną się chrupiące. Zachowaj blachy do pieczenia do następnego kroku.
Posiekane orzechy laskowe zmielić w robocie kuchennym lub blenderze, aż będą drobno posiekane. Możesz też posiekać je nożem na mniejsze kawałki. Odstawić na bok. Rozpuść czekoladę w średniej misce w kuchence mikrofalowej (lub użyj podwójnego kotła). Kluczem do roztopienia czekolady w mikrofalówce jest robienie tego małymi porcjami i częste mieszanie. Czekolada tak szybko i tak łatwo się rozpływa. Roztapiaj ją w 15-sekundowych odstępach, mieszając energicznie łyżką po każdym odstępie, aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej masy. Zanurz jedną stronę każdego ciasteczka biscotti w rozpuszczonej czekoladzie i natychmiast posyp posiekanymi orzechami laskowymi. Ja robię to nad zlewem, aby uniknąć bałaganu! Resztki czekolady wykorzystaj do posypania orzechów. Umieść ciasteczka zanurzone w czekoladzie z powrotem na blasze i pozostaw do zastygnięcia w lodówce lub w temperaturze pokojowej, około 30-45 minut.

Uwagi

Przygotowanie i zamrażanie: Resztki ciasta przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 tygodni. Biscotti można zamrozić do 3 miesięcy, ale sugeruję zamrażanie bez polewy czekoladowej.
Kawa rozpuszczalna: Zamiast kawy rozpuszczalnej można użyć 1 łyżeczki espresso rozpuszczonego w 1 łyżce ciepłej wody. Nie polecam używania kawy parzonej, ponieważ jej smak będzie bardzo, bardzo skoncentrowany.
Chipsy czekoladowe: Wolę mini chipsy czekoladowe zamiast zwykłych. Mini = więcej wiórków w każdym kęsie!

Słowa kluczowe: mokka biscotti, domowe biscotti

Spróbuj mojej wersji z prażonymi migdałami!