Dieta

Lukrowane ciasteczka kokosowo-limonkowe

15 października 2021

Przejdź do przepisu

W przepisach na ciasteczka trudno jest znaleźć równowagę pomiędzy wystarczającą ilością płynnego smaku, który nie rujnowałby tekstury ciasteczka i jego smarowności. Jednak w przypadku tych miękkich ciasteczek kokosowo-limonkowych

udało się to osiągnąć! Dzięki użyciu 1/4 szklanki soku z limonki, odrobiny ekstraktu kokosowego i dużej ilości słodzonego, rozdrobnionego kokosa, ciasteczka są aromatyczne i wystarczająco smarowne. Przed pieczeniem obtocz kulki z ciasta w cukrze kryształowym, a następnie wykończ ciasteczka polewą z limonki.

Ciasteczka kokosowo-limonkowe Szczegóły

Smak: Te kokosowo-limonkowe ciasteczka mają orzeźwiający letni smak, który trafia w punkt, jeśli pragniesz wyjątkowych ciasteczek, gdy pogoda się ociepla. Nie pomijaj polewy, ponieważ dodaje ona smaku - zastyga również po kilku godzinach, więc ciasteczka są wygodne do układania, przechowywania i/lub transportu.
Tekstura: Są to miękkie ciasteczka z lekko ciastowatym miękiszem. Nie są one jednak tak ciasteczkowe jak ciasteczka muffinkowe z jagodami.
Pomocne narzędzia: Jest to dość prosty przepis na ciasteczka, które wymagają miksera elektrycznego. Jeśli masz robota kuchennego, pulsacyjnie kokos kilka razy, aby złamać strzępy w dół przed mieszaniem do ciasta na ciasteczka. Polecam to również w naszych przepisach na makaroniki kokosowe i ciasto kokosowe. Mniejsze kawałki kokosa sprawią, że kulki ciasta ciasteczkowego będą zwarte i gęste, a ich konsystencja będzie bardziej pożądana. Jeśli nie masz robota kuchennego, po prostu posiekaj kokos ostrym nożem. Możesz użyć soku z limonki z butelki lub wycisnąć świeże limonki w domu, używając sokowirówki do cytrusów. Oto wspaniała sokowirówka, jeśli jeszcze jej nie masz, a potrzebujesz rekomendacji. I na koniec, upewnij się, że masz zester.
Czas: Chłodzenie ciasta na ciasteczka przez co najmniej 1,5 godziny w lodówce jest nie do odrzucenia. Te kokosowo-limonkowe ciasteczka zawierają nadmiar płynu (sok z limonki), więc ciasto jest bardzo miękkie i lepkie. Im zimniejsze i twardsze ciasto na ciasteczka, tym mniej będą się one nadmiernie rozlewać. Dodatkowo, pozostawienie ciasta w lodówce przed pieczeniem pozwala na rozwinięcie się smaków.

Instruktaż wideo: Jak zrobić limonkowe ciasteczka kokosowe

Kluczowe składniki smakowe w Ciasteczkach Kokosowo-Limonkowych

Sok i skórka z limonki: Możesz użyć zwykłych limonek lub limonek z cytryny. Nie testowałem tych kokosowych ciasteczek limonkowych bez cytrusów. Aby uzyskać kokosowe ciasteczka cytrynowe, nie krępuj się zamienić soku z limonki i skórki na sok/skórkę z cytryny. W dzisiejszych ciasteczkach jest nieco więcej cytrusowego smaku niż w cytrynowych ciasteczkach imbirowych. (Ten przepis również daje więcej.)
Słodzony rozdrobniony kokos: Zdecydowanie polecam używać słodzony rozdrobniony kokos, ponieważ jest bardziej wilgotny niż niesłodzony i to sprawia, że duża różnica w smaku ciasteczka, wilgoć i tekstury. Wiedząc, że tekstura i smak będzie się zmieniać, można użyć niesłodzone płatki kokosowe, jeśli to wszystko, co masz.
Ekstrakt kokosowy: Podobnie jak w tym przepisie babeczki kokosowe, znalazłem kokosowy smak brakuje w tych ciasteczkach bez odrobiny ekstraktu kokosowego. Ciasteczka są nadal świetne bez niego, ale jeśli można znaleźć ekstrakt kokosowy, użyj go. Jest to dość powszechne w większości dużych sklepów spożywczych.

Kilka zdjęć krok po kroku, aby pomóc Ci poprowadzić Cię przez przepis:

Testowanie Przepisów: Co działa, a co nie

Po opanowaniu podstawowego przepisu z odpowiednią ilością soku z limonki i kokosowego aromatu, chciałam poeksperymentować z różnymi wykończeniami. Wśród nich znalazło się obtaczanie kulek z ciasta na ciasteczka w cukrze pudrze, pozostawienie ich w zwykłej postaci oraz obtaczanie w cukrze granulowanym. Kiedy po raz pierwszy wyobrażałam sobie te ciasteczka, chciałam uzyskać kształt podobny do czekoladowych chrupek. Jednak, jak przeczytacie poniżej, stwierdziłam, że bez lukru brakuje im smaku.

Każde z poniższych ciasteczek zostało zrobione z tego samego ciasta.

U góry po lewej - zbyt ciepłe masło: Zanim jeszcze mogłam rozpocząć testowanie smaku z różnymi wykończeniami, sabotowałam swoje wysiłki przez przypadek zaczynając od zbyt miękkiego/zbyt ciepłego masła. Pamiętaj, że masło w temperaturze pokojowej jest jeszcze dość twarde i chłodne w dotyku.
Na górze po prawej - obtoczone w cukrze pudrze: Te kokosowo-limonkowe ciasteczka były z pewnością pyszne, ale testerzy nie wyczuli silnego smaku limonki.
Na dole po lewej - Zwykłe: Upiekłam te ciasteczka zupełnie zwyczajnie, bez obtaczania w cukrze pudrze. Pominęłam również limonkową polewę. Ciasteczka były smaczne, ale zdecydowanie przydałyby im się oba poniższe wykończenia.
Prawy dolny róg - obtoczone w cukrze pudrze + dodana limonkowa polewa: To był zdecydowany zwycięzca. Testerzy smaku nie mogli przestać ich podjadać (nawet gdy ciasteczka miały 3 dni!). Dzięki glazurze limonkowej, smak limonki był bardzo intensywny. Obtoczenie w granulowanym cukrze było idealną ilością słodyczy i nadało krawędziom odrobinę tekstury.

Pamiętaj, że pieczenie to nauka, a ja z chęcią przetestuję różne warianty, abyś Ty nie musiał tego robić!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Lukrowane ciasteczka kokosowo-limonkowe

★★★★★ 5 z 24 opinii

Autor: Sally
Prep Time: 1 godzina, 50 minut (w tym chłodzenie)
Czas gotowania: 13 minut
Całkowity czas: 2 godziny, 30 minut
Wydajność: 50 ciasteczek
Kategoria: Ciasteczka
Sposób przygotowania: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Te kokosowo-limonkowe ciasteczka mają orzeźwiający, letni smak, który idealnie sprawdzi się, gdy pogoda się ociepli. Nie pomijaj lukru, ponieważ dodaje on smaku - po kilku godzinach zastyga, więc ciasteczka można wygodnie układać, przechowywać i/lub transportować. Odłóż wystarczająco dużo czasu, aby schłodzić ciasto ciasteczkowe w kroku 4.

Składniki

1 i 1/4 szklanki(100g) słodzonego rozdrobnionego orzecha kokosowego*
2 i 1/2 szklanki(313g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1 łyże czka skrobi kukurydzianej*
1 łyżeczka soda oczyszczona
1/2 łyżeczki sól
3/4 filiżanki (1,5 laski; 170g) niesolone masło, zmiękczone do temperatury pokojowej
1 i 1/2 szklanki(300g) granulowanego cukru, podzielony
1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki (60ml) świeżego lub butelkowanego soku z limonki (zwykłej lub z limonki), w temperaturze pokojowej*.
2 łyżeczki skórki z limonki (zwykłej lub limonki)*.
1 łyżeczka ekstrakt kokosowy

Polewa limonkowa

1 filiżanka (120g) cukier puder (lub więcej, w razie potrzeby)
2 łyżki stołowe (23 ml) świeżego sokuz limonki

Instrukcje

Opcjonalnie, ale zalecane: Zmiksuj wiórki kokosowe w robocie kuchennym lub posiekaj je ostrym nożem, aby były drobniejsze. Mniejsze kawałki tworzą bardziej pożądaną teksturę w upieczonych ciasteczkach. Odłóż na bok do kroku 3.
W średniej misce ubij razem mąkę, skrobię kukurydzianą, sodę oczyszczoną i sól. Odłóż na bok.
W dużej misce, używając miksera ręcznego lub miksera z łopatkami, ubij masło i 1 szklankę (200g) cukru granulowanego razem na średnich obrotach, aż do uzyskania kremowej konsystencji, około 1 minuty. Dodaj jajko, sok z limonki, skórkę z limonki oraz ekstrakt kokosowy i ubijaj na wysokich obrotach do połączenia, około 1 minuty. Mieszanina będzie wyglądać na zsiadłą i to jest ok. Zeskrobać boki i dno miski. Zmniejszyć obroty miksera do średniej prędkości i wmieszać kokos. Dodać suche składniki i ubijać na niskich obrotach, aż do połączenia. Ciasto jest gęste, kremowe i lepkie.
Przykryj i schładzaj ciasto w lodówce przez co najmniej 1,5 godziny (do 4 dni). W przypadku chłodzenia dłuższego niż kilka godzin, pozostawić w temperaturze pokojowej na 15 minut przed wałkowaniem i pieczeniem, ponieważ ciasto będzie dość twarde.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odłóż na bok.
Wsypać pozostały cukier do dużej miski. Z ciasta na ciasteczka uformuj kulki, około 1 łyżki ciasta na ciasteczko. Obtocz każdą z nich w cukrze kryształowym. Układaj na blasze w odległości 3 cali od siebie.
Piec przez 12-13 minut lub do lekkiego zrumienienia po bokach.
Wyjmij z piekarnika i pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na stojak do drucianego stolika, aby całkowicie ostygły.
Przygotuj glazurę: Składniki na glazurę ubić razem. Jeśli chcesz, dodać więcej cukru pudru do zagęszczenia lub więcej soku do rozcieńczenia. Im gęstsza polewa, tym bielsza (i mniej przezroczysta) będzie. Polej ostudzone ciasteczka i nie krępuj się udekorować każdego z nich większą ilością rozdrobnionego kokosa i/lub skórką z limonki. Lukier zastygnie po około 1 godzinie, więc można go wygodnie przechowywać i transportować.
Ciasteczka bez lukru zachowują świeżość w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia. Ciasteczka z polewą zachowują świeżość pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

Uwagi

Przygotowanie i zamrażanie: Ciasto na ciasteczka można przygotować i schłodzić w lodówce do 4 dni. Ciasteczkowe kulki bez obtoczenia w cukrze zamrażać dobrze do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez 30 minut, obtocz każdą w cukrze, a następnie upiecz. Kliknij tutaj aby poznać moje wskazówki i sztuczki dotyczące zamrażania ciasta na ciasteczka. Upieczone ciasteczka, z polewą lub bez, zamrażać dobrze przez okres do 3 miesięcy.
Słodzony rozdrobniony kokos: Zdecydowanie polecam używać słodzony rozdrobniony kokos, ponieważ jest bardziej wilgotny niż niesłodzony i to sprawia, że duża różnica w smaku ciasteczka, wilgoć i tekstury. Wiedząc, że tekstura i smak będzie się zmieniać, można użyć niesłodzone płatki kokosowe, jeśli to wszystko, co masz. Daj im szorstki posiekać lub pulse w robocie kuchennym, zgodnie z instrukcjami w kroku 1.
Skrobia kukurydziana: Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, możesz ją pominąć. To pomaga utrzymać grubsze, bardziej miękkie ciasteczka, ale partie testowe bez niego były nadal nienaruszone i pyszne.
Limonki: Możesz użyć zwykłych limonek lub key limes. Ponieważ są one tak małe, trzeba co najmniej 7-8 kluczowych limonek dla tej ilości soku (w cieście i glazury) i skórki. Jeśli używasz zwykłych limonek, potrzebujesz około 3. Możesz też użyć soku/skórki z cytryny zamiast limonki. Nie testowałam tego przepisu bez cytrusów. Jeśli chcesz zwykłe kokosowe ciasteczka, spróbuj tych kokosowych ciasteczek z orzechami makadamia, pomiń orzechy i dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu kokosowego, gdy będziesz ubijać ekstrakt waniliowy.

Słowa kluczowe: ciasteczka kokosowe z limonką