Dieta

Domowe ciasto truskawkowe

15 października 2021

Przejdź do przepisu

Jedna rzecz, która odróżnia to ciasto truskawkowe od innych? Zredukuj puree ze świeżych truskawek i dodaj do najlepszego białego ciasta.

Ten tort truskawkowy całkowicie mnie rozwalił. Po latach miernych ciast z truskawkami, moje oczekiwania były dość niskie. Nadszedł czas, aby przetestować moje wysiłki. Wgryzienie się w pierwszy pastelowo różowy widelec było momentem prawdy...

Popłakałam się z radości. A może były to łzy, bo właśnie pobrudziłam wszystkie naczynia testowaniem przepisu na ciasto truskawkowe?

Przejdźmy do rzeczy. Obejrzyjcie, jak wykonuję ten przepis poniżej:

Uważam, że trudno jest zapakować prawdziwy truskawkowy smak do ciasta bez użycia sztucznych truskawkowych aromatów. Moim celem było stworzenie truskawkowego ciasta warstwowego wykonanego w całości z prawdziwych

truskawek. Mówimy tu o truskawkach w środku ciasta i w polewie. Z pomocą liofilizowanych truskawek, uporałam się z truskawkowym lukrem. Przejdę do tego poniżej. Ale co z ciastem truskawkowym? Zawsze było dość kiepskie, jeśli chodzi o smak i konsystencję.

Problemy z ciastem truskawkowym

Siekanie truskawek i dodawanie ich do ciasta działa, ale wtedy jesz po prostu waniliowe ciasto z kawałkami truskawek.
Puree z truskawek i wrzucenie do ciasta ma potencjał, ale tekstura zawsze jest nieświeża. Jest za dużo płynu. A może dodać więcej mąki, żeby uzupełnić ten płyn? Wtedy twoje ciasto jest zbyt gęste. I zawsze brakuje smaku.
Dżem truskawkowy mógłby się sprawdzić, ale ja wolę zacząć od prawdziwych truskawek.

Jak więc możemy wprowadzić prawdziwy truskawkowy smak do ciasta bez dodawania zbyt dużej ilości płynu

? ZMNIEJSZ ILOŚĆ TRUSKAWEK. Ding ding ding! Mamy zwycięzcę.

Jak nadać ciastu PRAWDZIWY truskawkowy smak?

Rozgnieć świeże truskawki.
Zmniejsz objętość na kuchence.
Pozostaw do ostygnięcia.
Wymieszaj z ciastem.

Rozetrzyj 1 funt czerwonych truskawek. Będziesz potrzebował robota kuchennego lub blendera do tego kroku i ponownie, gdy będziesz robił lukier.

Zbierz puree truskawkowe i zredukuj je na kuchence. To, moi przyjaciele, jest to, gdzie cała magia się dzieje

. Jak wspomniałam powyżej, chcesz uzyskać dużo skoncentrowanego smaku w niewielkiej ilości płynu.

Zaczniesz od 1 filiżanki gorącego różowego puree i zredukujesz je do 1/2 filiżanki. Po 30 minutach będzie on bardzo gęsty i czerwony. Dodaj ten gęsty i wysoce skoncentrowany smak truskawkowy do ciasta, zamiast rzadszego przecieru truskawkowego.

Zredukowane puree truskawkowe trafi do ciasta. Nie ma potrzeby odcedzania pestek - znikną one podczas pieczenia ciasta. Ponieważ zredukowane puree truskawkowe musi całkowicie ostygnąć, proponuję zacząć już dzień wcześniej. Pozostaw zredukowane puree truskawkowe na noc w lodówce, a następnego dnia przygotuj ciasto.

Ciasto truskawkowe

Ciasto na tort zaczynamy od mojego białego ciasta. To ciasto o smaku waniliowym okazało się być najlepszym punktem wyjścia dla ciasta truskawkowego. Większość przepisu pozostała taka sama, ale usunęłam część mokrych składników, aby zrobić miejsce dla 1/2 szklanki zredukowanych truskawek. Ciasto jest lekkie, sprężyste, miękkie i puszyste.

Zredukowane puree truskawkowe zabarwi ciasto na piękny pastelowy róż i jeśli chcesz, możesz dodać małą kroplę różowego lub czerwonego barwnika spożywczego, aby rozjaśnić ten odcień. Oczywiście nie jest to konieczne. (Spodziewaj się aksamitnego i lekko gęstego ciasta.

Bez sztucznych aromatów truskawkowych.
Nic z pudełka.
Tylko czyste truskawki.

Truskawkowy lukier

Możesz poczuć smak świeżych truskawek w upieczonym cieście, ale ten smak jest NAPRAWDĘ wyczuwalny, gdy połączysz go z truskawkowym lukrem. Tak jak w przypadku ciasta truskawkowego, tak i w przypadku truskawkowego lukru zawsze czułam się trochę pokonana. Problemem były świeże truskawki. Lukier zawsze się zsiadał od dodatkowej wilgoci. I żadna ilość świeżych truskawek nie mogła zapewnić mi truskawkowego smaku, którego pragnęłam. Zamiast zadowolić się sztucznym truskawkowym smakiem, zastosowałam sztuczkę od Sally's Candy Addiction: truskawkowy pył! Chwyć kilka liofilizowanych truskawek, zmiel je i wrzuć do lukru.

(Właściwie dodałam liofilizowane truskawki do ciasta na tort jako jeden z moich przepisów testowych. To była fatalna decyzja i epicka porażka. Ciasto było okropne. Tekstura, smak i wygląd. Po prostu... nie. Ale liofilizowane truskawki są TAK dla lukru:)!

Gdzie można kupić liofilizowane truskawki? Są one bardziej powszechne niż myślisz. Ja zawsze znajduję liofilizowane truskawki w moim zwykłym sklepie spożywczym w alejce z suszonymi owocami. Wegmans, Giant, Trader Joe's, Whole Foods, Amazon i Target mają je w swojej ofercie.

Zamiast gęstego truskawkowego kremu maślanego, użyłam mojego przepisu na jedwabisty kremowy lukier serowy. Wrzuciłam liofilizowany truskawkowy "pył" i mleko i zostałam z tak różowym lukrem, że Barbie byłaby zazdrosna!

Let's Review

Sztuczki do domowej roboty ciasta truskawkowego i lukru z prawdziwych truskawek? (1) zredukowane puree truskawkowe w cieście i (2) liofilizowane truskawki w lukrze. Życzymy miłego pieczenia!

Drukuj zegar ikona zegar ikona sztućce ikona sztućce ikonaflagaflaga ikonafolderfolder ikonainstagraminstagram ikonapinterestpinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikonakwadraty ikona serce ikona serce stałe ikona serce stałe ikona

Ciasto truskawkowe domowej roboty

★★★★★ 4,8 z 403 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 1 godzina, 30 minut
Czas gotowania: 25 minut
Całkowity czas: 6 godzin
Wydajność: służy 10-12
Kategoria: Ciasta
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Jedna rzecz, która wyróżnia to ciasto truskawkowe spośród innych? Zmniejszamy puree ze świeżych truskawek i dodajemy do najlepszego ciasta na tort biały.

Składniki

2 i 1/2 szklanki(285g) mąki tortowej (łyżka i wyrównana)
2 łyżeczki proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki soda oczyszczona
1 łyżeczka sól
3/4 szkl anki (1,5 laski; 170g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 i 3/4 filiżanki (350g) cukier granulowany
5 dużych białek jaj, w temperaturze pokojowej
1/3 fil iżanki(75g) kwaśnej śmietany lub zwykłego jogurtu, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
1/2 szklanki (120ml) mleka pełnego, w temperaturze pokojowej*.
1/2 szklanki zredukowanego puree truskawkowego (patrz uwaga)*.
opcjonalnie: 1-2 krople czerwonego lub różowego barwnika spożywczego

Truskawkowy kremowy lukier serowy

1 filiżanka (około 25g) liofilizowanych truskawek*.
jeden 8-uncjowy blok pełnotłustego sera śmietankowego, zmiękczony do temperatury pokojowej
1/2 filiżanki (1 laska; 115g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
3 filiżanki (360g) cukru pudru
1-2 łyżki stołowe mleka
1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
sól, do smaku

Instrukcje

Zrobimy zredukowane puree truskawkowe i pozostawimy do całkowitego ostygnięcia. Patrz uwaga. Przecier można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce lub przykryć i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrozić przed użyciem w przepisie.
Rozgrzać piekarnik do 350°F (177°C). Natłuścić i lekko oprószyć mąką dwie 9-calowe tortownice.
Ubij razem mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odłóż na bok.
Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij masło z cukrem na wysokich obrotach, aż będzie gładkie i kremowe, około 2 minut. W razie potrzeby, zeskrobać boki i dno miski gumową łopatką. Ubijać białka na wysokich obrotach, aż do połączenia, około 2 minut. Następnie dodać kwaśną śmietanę i ekstrakt waniliowy. W razie potrzeby, zeskrobać boki i dno miski. Przy niskich obrotach miksera, dodaj suche składniki, aż do ich połączenia. Wciąż mieszając na niskich obrotach, powoli wlewać mleko, aż do połączenia składników. Nie przesadzaj z mieszaniem. Wbij 1/2 szklanki zredukowanego puree truskawkowego, upewniając się, że na dnie miski nie ma grudek. Ciasto będzie lekko gęste. Wymieszaj z barwnikiem spożywczym, jeśli chcesz. (Ja używam 1 małej kropli).
Wlej ciasto równomiernie do foremek. Piec przez około 24-25 minut lub do momentu, aż ciastka będą upieczone. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysta, to znaczy, że ciasto jest gotowe. Pozostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia na patelni ustawionej na drucianym stojaku. Ciasta muszą być całkowicie ostudzone przed lukrowaniem i składaniem.
Przygotuj lukier: Używając blendera lub robota kuchennego, przetwórz liofilizowane truskawki na sypkie okruchy. Powinieneś mieć około 1/2 szklanki okruchów. Odstaw na bok. W dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę lub trzepaczkę, ubij serek śmietankowy przez 1 minutę na wysokich obrotach, aż będzie całkowicie gładki i kremowy. Wmieszaj masło, aż do połączenia. Dodać cukier puder, proszek truskawkowy, 1 łyżkę mleka, wanilię i ubijać na średnich obrotach, aż do połączenia i uzyskania kremowej konsystencji. W razie potrzeby dodać jeszcze 1 łyżkę mleka, aby nieco rozrzedzić ciasto. Spróbuj, a następnie dodaj szczyptę soli, jeśli to konieczne. Uzyskasz około 3 filiżanek lukru.
Zmontuj i zamroź: Najpierw, używając dużego ząbkowanego noża, odkrój cienką warstwę z wierzchów ciastek, aby stworzyć płaską powierzchnię. Wyrzucić (lub pokruszyć na lody!). Umieść 1 warstwę ciasta na stojaku lub talerzu do serwowania. Równomiernie pokryj wierzch lukrem. Na wierzchu ułóż drugą warstwę i rozprowadź pozostały lukier po całej powierzchni i bokach. Odstaw do lodówki na co najmniej 45 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu ciasto zachowa swój kształt podczas krojenia - bez czasu spędzonego w lodówce może się lekko rozpadać.
Resztki tortu szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 5 dni.

Uwagi

Instrukcja przygotowania: Warstwy ciasta można upiec, ostudzić i szczelnie przykryć na noc w temperaturze pokojowej. Podobnie, lukier można przygotować, a następnie przykryć i odstawić do lodówki na noc. Przed złożeniem i polaniem lukrem, pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękł. Ciasto z lukrem lub nielukrowane warstwy ciasta można zamrozić do 2 miesięcy-3. Rozmrażać przez noc w lodówce i doprowadzić do temperatury pokojowej przed dekorowaniem / podawaniem.
Mąkatortowa: Zdecydowanie sugeruję użycie mąki tortowej w tym przepisie. Jest on sprzedawany tuż obok uniwersalnej mąki w alei do pieczenia. I używasz go dużo w moich przepisach!
Pełne mleko: W razie potrzeby, maślanka działa w jego miejsce. Nie polecam mleka o niższej zawartości tłuszczu.
Gdzie kupić liofilizowane truskawki? Zawsze znajduję je w moim zwykłym sklepie spożywczym w alejce z suszonymi owocami. Wegmans, Giant, Trader Joe's i Target mają je w ofercie. Miej oczy szeroko otwarte - są one częściej spotykane niż myślisz! Nie używaj gryzących/gumiastych suszonych truskawek. Potrzebujesz mrożonych suszonych truskawek, które zmielą się na proszek. Jeśli nie możesz ich nigdzie znaleźć, po prostu pomiń je w lukrze i dodaj kolejne 1/2 szklanki cukru pudru.
Redukcja Puree truskawkowe: puree 1 lb opłukanych i wyłuskanych truskawek. Powinieneś mieć trochę ponad 1 filiżankę. Mieszając od czasu do czasu, gotować puree na małym-średnim ogniu, aż zostaniesz z 1/2 filiżanki lub trochę ponad 1/2 filiżanki. Zajmie to co najmniej 25-35 minut, ale może potrwać dłużej w zależności od patelni lub tego, jak soczyste były Twoje truskawki. Nie dodawaj cukru ani niczego innego do puree lub zredukowanego puree - to po prostu czyste truskawki. Zawsze robię zredukowane puree dzień wcześniej, aby miało dużo czasu na ostygnięcie. Przykrywam i wkładam na noc do lodówki. Użyj 1/2 szklanki do ciasta. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed użyciem w cieście. Upewnij się, że ma temperaturę pokojową, gdy dodajesz go do ciasta. Możesz przygotować zredukowane puree z wyprzedzeniem i zamrozić je na okres do 3 miesięcy. Rozmroź, doprowadź do temperatury pokojowej, a następnie użyj w przepisie. Wyrzuć resztki lub nałóż łyżką na lody/jogurt/dodaj do smoothie. Mniam! Możesz użyć mrożonych truskawek, ale ich redukcja potrwa dłużej, nawet jeśli najpierw je rozmrozisz.
Ciasto 9×13 cali: Po prostu wlej ciasto do natłuszczonej i lekko oprószonej mąką patelni 9×13 cali i piecz przez 40 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.
Babeczki: Wypełnij foremki do babeczek w 2/3 ciastem. Piec przez 20-22 minuty. Robi 2 i 1/2 tuzina babeczek. Dla 14-15 babeczek, postępuj zgodnie z moim przepisem na babeczki truskawkowe, który jest dostosowany z tego ciasta truskawkowego.
Barwnik spożywczy: Jeśli chcesz, możesz dodać 1-2 małe krople różowego lub czerwonego barwnika spożywczego, aby uzyskać piękny różowy odcień do upieczonego ciasta. Ja dodaję 1 małą kroplę różowego barwnika spożywczego w żelu.
Bez sera śmietankowego w lukrze: Jeśli chcesz pominąć kremowy ser w lukrze, użyj zamiast niego mojego przepisu na truskawkowy krem maślany. Będziesz miał wystarczająco dużo na cienką warstwę lukru, ale można 1.5x przepis na grubszą warstwę.