Dieta

Czekoladowe babeczki Guinness z kremem maślanym Mocha Guinness

14 grudnia 2021

Przejdź do przepisu

Te wilgotne babeczki czekoladowe z Guinnessem, zaadaptowane z moich czekoladowych babeczek

, są zrobione na bazie zredukowanego piwa Guinness dla uzyskania głębokiego smaku. Babeczki są oprószone prawdziwym espresso w proszku i pokryte kremem maślanym o smaku mokka Guinness. Uznaj je za idealny deser na Dzień Świętego Patryka!

Nawet jeśli nie przepadasz za piwem, jestem pewna, że docenisz te czekoladowe babeczki

z Guinnessem. Guinness stout, z jego paloną kawą i karmelowymi nutami, jest często używany do wypieków i prawie zawsze łączony z czekoladą. To naturalne połączenie, ponieważ Guinness, podobnie jak kawa, intensyfikuje naturalny smak czekolady. Desery zazwyczaj nie smakują jak piwo, a jedynie jak podkreślona czekolada ze słodowym tłem.

Ale to jest pieczenie. A jak już wbijam Ci do głowy, pieczenie to nauka. Nie można dodać do ciasta garści składników bez narażenia się na pewne konsekwencje. Jak więc możemy zapakować smak Guinnessa do czekoladowych babeczek, zachowując przy tym przyjemną konsystencję?

Nazwij to łutem irlandzkiego szczęścia!

Ponieważ udało mi się złamać kod, który pozwolił mi wprowadzić prawdziwy smak Guinnessa do miękkich i wilgotnych babeczek czekoladowych. Trafiłeś we właściwe miejsce.

Te czekoladowe babeczki Guinnessa są..:

Ekstra czekoladowy
Nie przesadnie słodki
Lekko aromatyzowany prawdziwym stoutem Guinness
Z nutą karmelu, kawy i słodowych podtekstów
Miękki i super wilgotny
Wypełnione kremem maślanym Mocha Guinness
Idealny na Dzień Świętego Patryka!

Video Tutorial: Jak zrobić babeczki z Guinnessem

Najlepszy sposób na babeczki z Guinnessem: Zmniejsz ilość piwa

Czy próbowaliście już moich babeczek z Guinnessem? Ponieważ wzięłam to, czego nauczyłam się z tamtego przepisu i zastosowałam to tutaj. Aby nadać babeczkom Guinness odpowiedni smak i lukier, musielibyśmy użyć ogromnej ilości piwa, które zrujnowałoby ciasto. Dlatego najpierw zredukujmy ilość piwa na kuchence. Ciepło powoduje odparowanie płynu, ale pozostawia smak. Robimy to również z szampanem w moich babeczkach z mimozą i szampańskim lukrem. I z truskawkami w moim torcie truskawkowym.

Ten krok jest naprawdę prosty. Wlej całą 12-uncjową butelkę Guinnessa do rondelka (nic się nie marnuje!). Pozostaw ją na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż zredukuje się do 2/3 szklanki. To mniej niż połowa płynu, z którym zaczynaliśmy, ale potrójny smak.

Użyjemy 1/2 szklanki zredukowanego Guinnessa do ciasta na babeczki, a pozostałe 2 i 1/2 łyżki do lukru mokka Guinness.

Inne składniki w czekoladowych babeczkach Guinness

Te czekoladowe babeczki z Guinness wymagały wielu prób, ale jestem bardzo zadowolona z rezultatów i wiem, że Ty też będziesz! Prześledźmy szybko pozostałe składniki i dlaczego każdy z nich jest bardzo istotny dla Twoich rezultatów.

Mąka uniwersalna: Mąka jest podstawą tego przepisu. Użyj uniwersalnej, nie mąki tortowej. W połączeniu z kakao w proszku, mąka tortowa jest zbyt lekka.
Niesłodzone kakao w proszku: Upewnij się, że używasz naturalnego kakao w proszku.
Espresso w proszku: Espresso w proszku uzupełnia smak czekolady i Guinness. Bez niego babeczki zdecydowanie smakują, jakby czegoś im brakowało. Espresso w proszku można kupić w większości sklepów spożywczych w dziale z kawą.
Soda oczyszczona: W połączeniu z kwaśnymi składnikami w tym przepisie na babeczki (kakao, brązowy cukier, piwo, kwaśna śmietana), soda oczyszczona dodaje smaku. Próbowałem dodać proszek do pieczenia, ale to stworzył zbyt dużo wzrost i wysuszone końcowe babeczki.
Sól i ekstrakt waniliowy: Smak i jeszcze więcej smaku!
Olej roślinny: Większość przepisów na babeczki Guinness, które wypróbowałam w ciągu ostatnich kilku lat, wymaga użycia zmiękczonego masła jako tłuszczu i zawsze byłam rozczarowana tym, jak sucho smakują babeczki. Olej jest gwarantowanym nawilżaczem w ciastach i babeczkach. Po przetestowaniu tego przepisu doszłam do wniosku, że idealna ilość to 1/2 szklanki + 1 łyżka stołowa. Dziwna ilość, ale ta 1 dodatkowa łyżka dodaje niezbędnej wilgoci.
Brązowy Cukier: Po co używać niearomatyzowanego białego cukru, skoro możemy dodać zwilżony melasą brązowy cukier?!
Jajka: Jajka dodają strukturę, podnoszą i wiążą.
Kwaśna śmietana: Moja koronna chwała w babeczkach waniliowych pojawia się również tutaj. Kwaśna śmietana jest bezkonkurencyjnym składnikiem w pieczeniu, dodając wilgoci, miękkości i niezrównanej kruchości.

Przegląd: Jak zrobić babeczki Guinness

Po tym, jak zredukowane piwo Guinness schłodzi się przez 10-15 minut, możesz zacząć przygotowywać ciasto na babeczki. Jest to bardzo prosty przepis, który zaadaptowałam z moich zwykłych babeczek czekoladowych. (Naprawdę... jeśli umiesz ubijać trzepaczką, możesz zrobić te babeczki). Ubij suche składniki razem w jednej misce, mokre składniki razem w drugiej misce, połącz oba, wlej piwo i ubijaj, aż wszystko się połączy. Czy to ciasto może być jeszcze prostsze? ????

Pamiętasz jak wbijałam Ci do głowy "nie więcej niż 1/2 pełna" podczas napełniania foremek do babeczek dla moich zwykłych czekoladowych babeczek? (Zbyt duża ilość ciasta niszczy je, ponieważ ciasto jest tak rzadkie.) Dzisiejsze ciasto na babeczki jest nieco gęstsze, więc nie musimy być tak dokładni.

Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest wypełnić foremki do babeczek w 2/3.

Krem maślany Mocha Guinness

Będziemy mieli trochę resztek zredukowanego Guinnessa z babeczek, więc dlaczego nie dodać go do naszego lukru?! Ten krem ma nieskazitelny smak z nutą kakao, espresso i wanilii - wszystkie te składniki doskonale komponują się ze słodowym smakiem Guinnessa. Co więcej, jest on wyjątkowo maślany i zawiera szczyptę soli, aby zrównoważyć wszystkie smaki.

Do nałożenia lukru na wierzch użyłam mojej ulubionej końcówki Ateco 849. Uwielbiam tę końcówkę i używałam jej również do moich babeczek z masłem orzechowym. Zacznij od środka babeczki i kieruj się ku górze.

Podoba mi się, że babeczki same w sobie nie są przesadnie słodkie, więc dodanie lukru nie jest przesadą! Prawdziwa babeczka, w której smaki (niekoniecznie cukier) błyszczą.

Inne przepisy na Dzień Świętego Patryka

Miętowo-czekoladowe Brownie
Brownie z Guinness
Lucky Charms Treats
Babeczki z Baileys i kawą
Irlandzki chleb sodowy
Miętowa kora czekoladowa

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Czekoladowe babeczki Guinness z kremem maślanym Mocha Guinness

★★★★★ 4,9 z 38 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 35 minut
Czas gotowania: 20 minut
Całkowity czas: 3 godziny, 35 minut (w tym chłodzenie)
Plon: 16 babeczek
Kategoria: Deser
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Najlepszym sposobem na nadanie czekoladowym babeczkom prawdziwego smaku Guinnessa jest wcześniejsze zredukowanie go na kuchence. Dzięki temu babeczka nabierze smaku bez zmiany konsystencji. Przed rozpoczęciem należy przeczytać cały przepis.

Składniki

jedna 12-uncjowa butelka Guinness Extra Stout
1 filiżanka (125g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1/2 filiżanki(41g) niesłodzone naturalne kakao w proszku
1 i 1/2 łyżeczki espresso w proszku
3/4 łyżeczki soda oczyszczona
1/4 łyżeczki sól
1/2 szklanki + 1 łyżka stołowa (135ml) olejuroślinnego lub rzepakowego
1 fil iżanka(200g) jasnego lub ciemnego brązowego cukru
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej*.
3/4 szklanki(180g) pełnotłustej kwaśnej śmietany, o temperaturze pokojowej*.
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

Krem maślany Mocha Guinness

2 łyżki stołowe zredukowanego Guinnessa z kroku 1
2 łyżeczki espresso w proszku (użyte w kroku 1)
1 i 1/4 szklanki (2,5 laski; 290g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
4 i 1/2 szklanki (550g) cukru pudru
1 łyżka stoł owa(5g) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku
1 łyżkastołowa (15ml) mleka
1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
szczypta soli, do smaku

Instrukcje

W małym rondelku doprowadzimy Guinnessa do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Po zagotowaniu, zredukować ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu aż do zredukowania do 2/3 filiżanki, czyli około 20 minut. Odstaw 1/2 szklanki do ostygnięcia na 10-15 minut przed użyciem do ciasta na babeczki. Gdy będzie ciepły, wymieszaj resztę zredukowanego Guinnessa (ok. 2-2,5 łyżki stołowe) z 2 łyżeczkami espresso w proszku użytego do zrobienia lukru. Odłóż tę mieszankę na bok do kroku 5. W razie potrzeby możesz wykonać ten krok z jednodniowym wyprzedzeniem. Odstawić na noc do lodówki. Doprowadź zredukowane piwo do temperatury pokojowej przed użyciem zarówno do ciasta na babeczki, jak i do lukru.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Wyłóż foremkę do muffinów z 12 foremkami. Wyłóż drugą formę 4 foremkami - z tego przepisu wychodzi około 16 babeczek. Odłóż na bok.
Ubij mąkę, kakao w proszku, espresso w proszku, sodę oczyszczoną i sól w dużej misce, aż do dokładnego połączenia. Odstaw na bok. W średniej misce ubij olej, brązowy cukier, jajka, śmietanę i wanilię, aż do uzyskania gładkiej masy. Wlać mokre składniki do suchych, dodać 1/2 szklanki (120ml) zredukowanego Guinnessa, a następnie ubijać do *już* połączenia. Nie przesadzaj z mieszaniem. Ciasto będzie rzadsze.
Wlej lub przelej łyżką ciasto do foremek. Wypełnij każdą w 2/3, aby uniknąć rozlewania się po bokach lub zapadania się. Piecz przez 19-22 minuty, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Nie przesadzaj z pieczeniem, bo babeczki wysuszą się. Zacznij sprawdzać gotowość po 19 minutach. Dla około 36 mini babeczek, piecz przez około 11-13 minut, w tej samej temperaturze piekarnika. Pozostaw babeczki do całkowitego ostygnięcia przed lukrowaniem.
Przygotuj lukier: Miej pod ręką mieszankę Guinness/espresso w proszku z kroku 1. W dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij masło na wysokich obrotach, aż będzie całkowicie gładkie i kremowe, około 2-3 minuty. Dodać cukier puder, kakao w proszku, mleko, zredukowaną mieszankę Guinness/espresso w proszku, mleko i ekstrakt waniliowy. Ubijać na niskiej prędkości przez 30 sekund, a następnie zwiększyć prędkość do wysokiej i ubijać do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawić do smaku. W razie potrzeby dodać szczyptę soli. (Ja zawsze dodaję 1/8 łyżeczki.) Jeśli chcesz, aby lukier był nieco gęstszy, dodaj 1/4 szklanki (30g) cukru pudru.
Oblej ostudzone babeczki. Ja naniosłam podstawowy wysoki lukier używając końcówki Ateco 849.
Pozostałości babeczek przechowuj dobrze przykryte szczelnie w lodówce przez 3 dni.

Uwagi

Instrukcja przygotowania i zamrażania: Babeczki można przygotować z wyprzedzeniem 1 dzień, przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej. Zamrażać babeczki z lukrem lub bez lukru przez okres do 2-3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce.
Espresso w proszku: Bardzo polecam ten dodatek, aby pogłębić smak czekolady i stout, choć można zostawić go w babeczkach i lukier, jeśli to konieczne. Espresso w proszku jest jak espresso instant, które można znaleźć w dziale z kawą. Można również użyć kawy rozpuszczalnej w granulkach. (Nie kawy mielonej.) Przeczytaj przepis przed rozpoczęciem, ponieważ w kroku 1 użyjesz espresso w proszku potrzebnego do zrobienia lukru.
Kwaśna śmietana: Kwaśna śmietana jest zdecydowanie zalecana dla najlepszego smaku i tekstury. Zamiast niej można użyć pełnotłustego jogurtu, ale babeczki mogą nie być tak lekkie.
Mleko w lukrze: Możesz użyć dowolnego mleka, mlecznego lub bezmlecznego. Możesz również użyć śmietany lub pół na pół.
Dlaczego wszystko jest w temperaturze pokojowej? Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji.
Pamiętaj, aby sprawdzić moje 10 wskazówek jak upiec NAJLEPSZE babeczki zanim zaczniesz!

Słowa kluczowe: Piwo Guinness, babeczki piwne, czekolada, babeczki