Dieta

Ciasto jeżynowe z serem śmietankowym

15 października 2021

Przejdź do przepisu

Jeżynowy placek z kruszonką składa się z maślanego placka śniadaniowego z jeżynami, gładkiej warstwy kremowego serka i cynamonowej kruszonki z brązowego cukru. Cytrynowy lub waniliowy lukier dopełnia całości, tworząc imponujący (i słodki!) śniadaniowy placek do kawy.

Jedna z czytelniczek, Soph, mówi

: "To jak sernik, jagodowa kruszonka i ciasto zmieszane w jednym kawałku".

Inny czytelnik, Dani, mówi

"Zrobiłem to na Dzień Matki! Uwielbiam to, jak jeżyny pozostały tak soczyste i zmieniły się w piękną, głęboką czerwień. Warstwa kremowego sera dodaje temu ciastu idealnego bogactwa."

Jeżynowe kruche ciasto z kremowym serem to, najprościej mówiąc, niezapomniany śniadaniowy przysmak. To dlatego przez ostatnie kilka lat, odkąd po raz pierwszy opublikowałam ten przepis, robię go częściej niż jakiekolwiek inne odpustowe ciasto śniadaniowe. (A ja uwielbiam dobre kruche ciastka!) Zimą zamieniam jeżyny na żurawinę. Czasami zamiast nich używam malin, borówek lub truskawek. Możesz pominąć owoce, dodać wiórki czekoladowe, orzechy, rodzynki lub zostawić zwykłe.

Bez względu na to, jak ją przygotowuję, jest to stały i niezawodny przepis, który sprawia, że każdy poranek smakuje jak sukces!

To jeżynowe ciasto z serem kremowym jest trójwarstwowe:

Maślane ciasto jeżynowe: Ciasto jest takie samo jak nasze kruche ciasto z kwaśną śmietaną, które zwykle pieczemy w kwadratowym naczyniu do pieczenia. Ponieważ dodajemy duże jeżyny i sporą warstwę kremowego sera, musimy upewnić się, że mamy patelnię, która zmieści wszystkie te warstwy. Idealna będzie 9-calowa forma. Jeśli potrzebujesz rekomendacji, ja używam i uwielbiam tę. Kwaśna śmietana jest kluczowym składnikiem tego śniadaniowego ciasta, ponieważ obiecuje delikatny, bogaty i wyjątkowo wilgotny miękisz.
Warstwa serowo-kremowa z 2 składników: Część cukru trafia do ciasta, a część do warstwy z serka śmietankowego. Ubij zmiękczony serek śmietankowy (blok serka śmietankowego, nie pasta) z cukrem granulowanym, aż do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Masa jest dość gęsta, więc postaraj się ją rozprowadzić na cieście. Oczywiście nie musi to wyglądać ani być idealne.
Polewa kruszonkowa: Polewa kruszonkowa jest pomniejszoną wersją tego, czego zwykle używamy na cieście kruchym w stylu nowojorskim. W przypadku polewy kruchej, używam zimnego masła i roztopionego masła. Roztopione masło tworzy kruchą polewę przypominającą ciasto, podczas gdy zimne masło tworzy bardziej kruchy miękisz. (Jeśli to ma w ogóle jakiś sens!) Najbardziej w tej polewie podoba mi się jednak to, że pozostaje wilgotna (nie wysycha), ponieważ osadza się na warstwie serka śmietankowego.

Plus czwarta warstwa, jeśli dodasz opcjonalny lukier. Czy tak duże, przeładowane ciasto naprawdę potrzebuje lukru? Nie. Czy odrzucisz możliwość, aby kremowy lukier rozpłynął się w ciepłym kruchym cieście? Mam nadzieję, że nie.

Film instruktażowy: Jak zrobić ciasto jeżynowe z serem kremowym

Zdjęcia krok po kroku

Na zdjęciu po lewej stronie poniżej:

Spodziewaj się gęstego ciasta na tort. Nigdy nie siekam jeżyn, ale jeśli chcesz, możesz to zrobić.

Na zdjęciu po prawej:

Gęsta masa z serka śmietankowego.

Poniżej znajduje się polewa krucha. Najlepiej jeśli użyjesz noża do ciasta, aby wmieszać zimne masło w brązowy cukier i mąkę. Jeśli jednak nie masz takiego narzędzia, użyj widelca i nie spiesz się. (Można też użyć robota kuchennego). Posypać nią całą warstwę kremowego sera przed pieczeniem.

W przeciwieństwie do sernika, ten nie musi być całkowicie schłodzony w formie. Tak naprawdę, najlepiej podawać go lekko ciepłego, kiedy jeżyny są wyjątkowo soczyste. Mimo to, daj mu około 30 minut na ostygnięcie, zanim zdejmiesz boki formy. (Tylko po to, aby ciepłe ciasto nie popękało i nie rozpadło się całkowicie).

Nie będziesz miał problemu z obudzeniem się rano, jeśli ten przepis na ciasto z jeżynami znajdzie się w menu śniadaniowym. Twój słodki ząb również może potrzebować przerwy na cały dzień! Uwielbiam przygotowywać to ciasto na brunch z okazji Dnia Ojca, ale jest ono idealne o każdej porze roku, zwłaszcza, że możesz użyć mrożonych jeżyn.

Więcej Ulubionych Przepisów Śniadaniowych:

Domowe naleśniki
Muffinki z cukinii z kremowym serem
Malinowy chleb twist
Zapiekanka śniadaniowa z bajgli
Muffiny z jagodami

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasto jeżynowe z serem śmietankowym

★★★★★ 5 z 16 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 30 min.
Czas gotowania: 65 minut
Całkowity czas: 2 godziny, 5 minut
Wydajność: służy 10
Kategoria: Ciasto
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Ciasto śniadaniowe z jeżynami składa się z maślanego ciasta z jeżynami, gładkiej warstwy kremowego serka i cynamonowej kruszonki z brązowego cukru. Lukier jest opcjonalny. Jeżyny można zastąpić innymi dodatkami wyszczególnionymi w uwagach do przepisu.

Składniki

Ciasto

1/2 szklanki(115g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 filiżanka (200g) granulowanego cukru, podzielona
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
1/2 filiżanki(120g) pełnotłustej kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
1 i 1/3 szklanki (166g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1/4 łyżeczki soda oczyszczona
1/4 łyżeczki sól
1 czubata filiżanka(125g) świeżych lub mrożonych jeżyn (nie rozmrażać)
jeden 8-uncjowy blok(225g) pełnotłustego sera śmietankowego, zmiękczonego do temperatury pokojowej

Polewa krucha

1/3 szkl anki(67g) ciemnego lub jasnego brązowego cukru
1/2 (63g) szklanki mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 łyżki stołowe(43g) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w kostkę

Opcjonalnie lukier

3/4 szklanki (90g) cukru pudru
1 i 1/2 łyżki stołowej (22ml) mleka, śmietany lub soku z cytryny
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego (pomiń, jeśli używasz soku z cytryny)

Instrukcje

Piekarnik rozgrzać do temperatury 350°F (177°C). Natłuścić 9 lub 10-calową formę do pieczenia.
Zrobić ciasto: Używając ręcznego lub stojącego miksera wyposażonego w łopatkę, ubij masło i 3/4 szklanki granulowanego cukru razem na wysokiej prędkości, aż do uzyskania kremowej konsystencji i połączenia, około 2 minut. Na średniej prędkości, dodawać po jednym jajku na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wlać ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę. Zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką, jeśli trzeba. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Włączyć mikser na niskie obroty i ubijać do całkowitego połączenia. Za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, wmieszaj jeżyny. Ciasto jest gęste.
Rozłóż ciasto na przygotowaną patelnię. Odstaw na bok.
Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij serek śmietankowy i pozostałe 1/4 szklanki cukru granulowanego razem, aż do uzyskania kremowej konsystencji i połączenia. Nałożyć łyżką i rozprowadzić na cieście. Jest to gęsta polewa serowa, więc postaraj się rozprowadzić ją dookoła - nie musi być idealna.
Przygotuj kruszonkę: Połącz brązowy cukier, mąkę i cynamon razem w średniej misce. Dodaj zimne masło za pomocą miksera do ciasta lub widelca (lub nawet rękoma), aż masa będzie przypominać okruchy wielkości ziarna grochu. Posyp równomiernie warstwę kremu serowego.
Piec ciasto przez 60-65 minut lub do momentu, gdy przestanie się ono podskakiwać w środku. Wykałaczka włożona do środka powinna wyjść *prawie* czysta. (W połowie czasu pieczenia (około 30 minut), przykryć ciasto kawałkiem folii aluminiowej, aby zapobiec nadmiernemu przyrumienieniu się ciasta na brzegach.
Ostudź ciasto przez co najmniej 30 minut przed zdjęciem boków formy, pokrojeniem i podaniem. W tym czasie możesz przygotować lukier, ubijając składniki lukru razem do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej mleka/śmietany/sok z cytryny, aby rozrzedzić lukier. Posmaruj ciasto lukrem, gdy jest jeszcze ciepłe.
Przykryj i przechowuj resztki ciasta w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 5 dni.

Uwagi

Instrukcja zamrażania: Upiec ciasto zgodnie z instrukcją, całkowicie ostudzić, a następnie zamrozić na okres do 3 miesięcy (z lukrem lub bez). Rozmrażać przez noc w lodówce, następnie doprowadzić do temperatury pokojowej, aby podać lub można lekko podgrzać piekąc w temperaturze 300°F (149°C) przez 15 minut. Skrop ciasto lukrem, jeśli jest zwykłe, przed podaniem.
Narzędzia specjalne: Mikser ręczny lub stojący | Blender do ciasta | Tortownica
Kwaśna śmietana: Jeśli nie masz kwaśnej śmietany, możesz użyć zwykłego jogurtu lub jogurtu greckiego.
Inne jagody lub dodatki: Możesz pominąć jeżyny i zostawić to ciasto bez dodatków. Możesz również zastąpić je żurawiną, borówkami, malinami, przepołowionymi i wydrylowanymi ciemnymi wiśniami, pokrojonymi truskawkami lub nawet obranymi i pokrojonymi brzoskwiniami. Użyj 1 czubatej filiżanki owoców. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich. Można je zastąpić innymi dodatkami, np. 1 filiżanką wiórków czekoladowych, rodzynkami lub posiekanymi orzechami.