Dieta

Ciasto cytrynowe z cytrynowym kremem serowym

13 maja 2022

Przejdź do przepisu

Czas na kolejny tort warstwowy! Nie jest to co prawda 14 warstw, jak moje ciasto bez pieczenia "S'mores cake" czy "Smith Island cake", ale równie wspaniały jak oba. Jeśli tak jak ja jesteś miłośnikiem cytrynowych deserów, poznaj naszą koronną chwałę.

Ten przepis na ciasto cytrynowe został zaadaptowany z najpopularniejszego przepisu na moim blogu: cytrynowego ciasta z jagodami. Cytrynowe ciasto z jagodami od 4 lat znajduje się w pierwszej dziesiątce moich ulubionych przepisów. Jest wilgotne, słodkie, maślane i pełne świeżych cytryn. Od czasu jego opublikowania otrzymałam wiele pytań dotyczących pominięcia borówek i zrobienia go zwykłym. Uznałam, że zwykłe ciasto cytrynowe potrzebuje osobnego wpisu na blogu. Ciasto pokryte kremem cytrynowym z serka i udekorowane bitą śmietaną jest tak piękne, że dorównuje swojej siostrze z jagodami!

Kulisy przepisu

Oprócz smaku i konsystencji, ciasto to jest uwielbiane za łatwość wykonania. Składa się z bardzo podstawowych składników, w tym podstawy w postaci śmietany z masłem i cukrem, jajek, cytryny, maślanki i mąki. Uwielbiam dodatkowy posmak, jaki nadaje ciastu maślanka, ale zamiast niej można użyć pełnego lub 2% mleka. Pominęłam brązowy cukier i zastąpiłam go większą ilością cukru granulowanego. Nie ma tu żadnego powodu - po prostu tym razem nie miałam ochoty sięgać po oba rodzaje cukru. Do przygotowania ciasta i lukru potrzebne będą 2-3 cytryny. Zarówno sok, jak i skórkę.

Porozmawiajmy przez chwilę o mące.

Kluczem do tego przepisu jest użycie przesianej mąki uniwersalnej.

Przesiewanie mąki powoduje jej napowietrzenie, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste. Mąka tortowa jest zbyt lekka do tego ciasta cytrynowego; moje placki były przysadziste i wiotkie. Mąka uniwersalna jest dobra, ale przesiana mąka uniwersalna jest znacznie lepsza. Przesiej mąkę do dużej miski, a następnie odmierz 3 szklanki. Jeśli przed jakimś składnikiem występuje słowo "przesiana", oznacza to, że przesiewasz ją przed odmierzeniem. (Ewentualnie, jeśli słowo "przesiana" występuje po składniku, przesiej po odmierzeniu). Oto mój zestaw przesiewaczy. Uwielbiam je. Na tym zdjęciu używam średniego.

Ciasto cytrynowe jest aksamitne i gęste. Rozdziel ciasto między 3 tortownice 9- lub 8-calowe - czas pieczenia w obu rozmiarach jest mniej więcej taki sam. W przypadku tortu dwuwarstwowego podziel ciasto równomiernie między dwie 9-calowe tortownice. Czas pieczenia będzie dłuższy, ale możesz użyć wykałaczki, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Ciasto cytrynowe zmieści się w tortownicy o wymiarach 9×13 cali. Czas pieczenia będzie zbliżony do 40 minut. A skoro już jesteśmy przy temacie ciast różnej wielkości, z tego przepisu wychodzi co najmniej 30 babeczek cytrynowych. Jeśli chcesz przygotować 1 tuzin babeczek, oto mój przepis na babeczki cytrynowe. Smakują identycznie jak ten tort!

Cytrynowy krem serowy

Byłam rozdarta pomiędzy kremem z serka śmietankowego a kremem cytrynowym, więc połączyłam oba te składniki, dodając 8 uncji serka śmietankowego i odrobinę cukru pudru do kremu cytrynowego. W rezultacie otrzymałam nieskończenie KREMOWY i MASŁOWY cytrynowy krem serowy, który na pewno pokochacie!!! Spójrzcie na to!!!

Nakłada się bez wysiłku.

Opcjonalne dekoracje!

Bita śmietana domowej roboty (użyłam końcówki do pipetowania Wilton 8B)
Kwiaty nadające się do jedzenia lub jadalne
Plasterki cytryny
Świeże jagody
Świeże zioła
Kandyzowane owoce cytrusowe

Stojak na tort, który widzicie na moich zdjęciach, jest marki Juliska. Dostaliśmy go na nasz ślub i nie mogę go nigdzie znaleźć w sieci! Oto ich linia stojaków na torty.

Inne, które uwielbiam:

Drewniany stojak na ciasto w plastrach
Kamionkowy stojak na ciasto w kształcie łezki
Marmurowy stojak na ciasto (na zdjęciu tutaj i tutaj)
Stojak na ciasto Glenna
Galwanizowany stojak na ciasto

Jeśli uwielbiasz ciasto cytrynowe, z pewnością spodobają Ci się również moje batoniki cytrynowe i cytrynowy tort bezowy!

Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasto cytrynowe z kremem cytrynowym

★★★★★ 4,8 z 133 recenzji

Autor: Sally
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania: 25 minut
Całkowity czas: 4 godziny
Plon: służy 10-12
Kategoria: Ciasto
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Ten 3-warstwowy tort cytrynowy jest przygotowywany całkowicie od podstaw z prawdziwych cytryn. Jest pysznie wilgotny i lekki, a do tego doskonale komponuje się z kremem śmietankowym.

Składniki

3 szklanki(354 g) przesianej mąki uniwersalnej*(łyżka i wyrównana)
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soda oczyszczona
1/2 łyżeczki sól
1 filiżanka(230g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 i 3/4 szklanki (350 g) cukru granulowanego
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 fil iżanka (240 ml) maślanki, w temperaturze pokojowej
1 czubata łyżka skórki z cytryny (około 2 cytryn)
1/3 szklanki (80 ml) świeżego soku z cytryny (ok. 2 cytryn)

Kremowy lukier serowy

1 filiżanka(230g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
8 uncji(224 g) pełnotłustego sera śmietankowego typu "brick", zmiękczonego do temperatury pokojowej*.
5 filiżanek (600g) cukru pudru
2 łyżki stołowe (30 ml) świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka ekstrakt z czystej wanilii
szczypta soli, do smaku

Instrukcje

Piekarnik rozgrzejemy do temperatury 350°F (177°C). Nasmarować tłuszczem trzy 9-calowe tortownice, wyłożyć papierem pergaminowym, a następnie posmarować papier pergaminowy. Papier pergaminowy pomaga ciastu płynnie odchodzić od patelni.
Przygotować ciasto: Ubij razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odłóż na bok.
Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę lub przystawkę do ubijania, ubij masło i cukier razem na wysokich obrotach, aż będą gładkie i kremowe, około 3 minuty. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką. Wbić jajka i ekstrakt waniliowy, ubijać na wysokich obrotach do połączenia, około 2 minut. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Przy niskiej prędkości obrotowej miksera dodać suche składniki, aż do ich połączenia. Na niskich obrotach miksera dodać maślankę, skórkę z cytryny, sok z cytryny i wymieszać do połączenia składników. Może być konieczne ręczne ubijanie, aby upewnić się, że na dnie miski nie ma grudek. Ciasto będzie trochę gęste.
Wylej równomiernie ciasto do foremek. Piec przez około 21-26 minut lub do momentu, gdy ciastka będą upieczone. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysta, znaczy, że ciasto jest gotowe. Pozostawić ciastka do całkowitego ostygnięcia na patelni ustawionej na drucianym stojaku. Ciasta muszą być całkowicie ostudzone przed lukrowaniem i montażem. Upieczone ciastka są puszyste, ale nie są grube - mają około 1-1,5 cala.
Przygotować lukier: W dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę lub łopatkę, ubij masło na średniej prędkości do uzyskania kremowej konsystencji, około 2 minut. Dodaj serek śmietankowy i ubijaj do uzyskania gładkiej, połączonej masy. Dodać cukier puder, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, mieszając na niskich obrotach miksera. Zwiększyć prędkość do wysokiej i ubijać przez 3 minuty. Dodaj więcej cukru pudru, jeśli lukier jest zbyt rzadki, więcej soku z cytryny, jeśli lukier jest zbyt gęsty, lub dodaj szczyptę soli, jeśli lukier jest zbyt słodki. (Ja zawsze dodaję szczyptę soli!).
Montaż i dekoracja: Używając dużego ząbkowanego noża, odkrój cienką warstwę z wierzchów ciastek, aby uzyskać płaską powierzchnię. Odrzuć (lub pokrusz na lody!). Umieść 1 warstwę ciasta na stojaku, stoliku do ciasta lub talerzu do serwowania. Równomiernie pokryj wierzch około 1 filiżanką lukru. Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta i równomiernie pokryj wierzch około 1 szklanką lukru. Na wierzchu ułożyć trzecią warstwę ciasta. Pozostały lukier rozprowadzić po całej powierzchni i bokach. Ja lubię polewać moje ciasto bitą śmietaną domowej roboty (użyłam końcówki do dekoracji Wilton 8B).
Przed pokrojeniem wstaw do lodówki na co najmniej 30-45 minut. Dzięki temu tort zachowa swój kształt podczas krojenia.
Resztki ciasta szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce przez 5 dni.

Uwagi

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Warstwy ciasta można upiec, ostudzić i szczelnie przykryć na noc w temperaturze pokojowej. Podobnie można przygotować lukier, a następnie przykryć i schować do lodówki na noc. Przed złożeniem i polaniem lukru należy pozostawić go w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby lekko zmiękł. Ciasto z lukrem lub nielukrowane warstwy ciasta można zamrozić na okres 2-3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce i doprowadzić do temperatury pokojowej przed dekorowaniem/ podawaniem.
Narzędzia specjalne (linki partnerskie): Mikser stojący KitchenAid | Szpatułka Love is Love | Zester | Sito | 9-calowa okrągła patelnia | Szpatułka do lukru | Torebki do lukru | Końcówka do lukru Ateco #849 Closed Star Icing Tip | Podstawka do ciasta
Mąka: Przesiej mąkę uniwersalną przed odmierzeniem.
Maślanka: Maślanka pomaga w uzyskaniu wyjątkowo wilgotnego ciasta. Jeśli nie masz maślanki, użyj mleka pełnego. W ostateczności możesz użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu lub mleka niemlecznego, ale ciasto nie będzie wtedy tak bogate i wilgotne.
Ciasto gęste: *Aktualna ilość sody oczyszczonej, jakiej potrzebuje ten przepis, to 1/2 łyżeczki, którą zwiększyłam z 1/4 łyżeczki. Ta dodatkowa ilość pomaga w dodatkowym wyrośnięciu ciasta i uzyskaniu mniej gęstej konsystencji. Zmniejszyłam także liczbę jajek z 4 do 3, co pomaga uzyskać lżejszy miękisz.
Krem z serka waniliowego: Aby uzyskać waniliowy krem serowy, zastąp sok z cytryny mlekiem lub śmietaną w lukrze. Dodaj dodatkowo 1/4 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii.
Ciasto 2-warstwowe: W przypadku tortu dwuwarstwowego, podziel ciasto równomiernie pomiędzy dwie 9-calowe tortownice. Czas pieczenia będzie dłuższy; użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe.
Babeczki cytrynowe: Z tego przepisu wychodzi około 30 babeczek cytrynowych. Piec przez 18-22 minuty. Użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy są gotowe. Dla 1 tuzina babeczek, oto mój przepis na babeczki cytrynowe. Smakują identycznie jak ciasto!
Ciasto 9×13 cali: To ciasto zmieści się do formy o wymiarach 9×13 cali. Wypełnij ją w 2/3. Jeśli zostanie Ci nadmiar ciasta, możesz zrobić kilka babeczek. Czas pieczenia będzie zbliżony do 40 minut; użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe.