Dieta

Ciasteczka Brownie

14 grudnia 2021

Przejdź do przepisu

Wszyscy wiemy, że domowe brownies są wyjątkowo bogate. A jeśli chodzi o ciasteczka brow

nie, te są najbogatsze - zaufaj mi, przeprowadziłam badania! Są wyjątkowo kruche, z miękkim środkiem przypominającym krówkę i wymagają jedynie około 20 minut chłodzenia przed pieczeniem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj czystej czekolady do pieczenia. Zobacz wszystkie moje wskazówki dotyczące sukcesu poniżej.

Po co robić ciasteczka brownie, skoro można dosłownie zjeść po prostu... brownie?

To bardzo dobre pytanie i mam na nie bardzo dobrą odpowiedź. Patelnia tradycyjnych brownies ma różne tekstury. Masz lekko chrupiące i żucia brownies krawędzi z bardziej miękkie, fudgier brownies w centrum. Kiedy pieczesz brownies jako ciasteczka, dostajesz obie te rzeczy w jednym. Super chrupiącą i teksturowaną krawędź z ukochanym krówkowym środkiem.

Więc prawdziwe pytanie brzmi następująco:

Po co robić brownie, skoro można mieć ciasteczko brownie?

Opowiedz mi o tych ciasteczkach Brownie

Tekstura: Porozmawiajmy o satysfakcjonującej teksturze. Jeśli uwielbiasz krówkowe brownies, docenisz wszystko, co to ciasteczko ma do zaoferowania - kruche brzegi, miękkie środki, lepkie wiórki czekoladowe, gdy są świeżo wyjęte z piekarnika.
Smak: Te ciasteczka brownie są dla miłośników czystej czekolady. Nie karmel, orzechy, owoce, lub cukierki w drodze. Wspaniałą częścią jest to, że można kontrolować czekolady słodycz i moc. Polecam półsłodką czekoladę i dodanie odrobiny espresso w proszku, które pogłębia smak czekolady. Aby uzyskać słodsze ciasteczka, użyj mlecznej czekolady. Do słodkich ciasteczek użyj gorzkiej lub nawet niesłodzonej czekolady. (Ostrzeżenie - niesłodzona czekolada nadaje bardzo głęboki, ciemny ciasteczko czekoladowe!)
Łatwość: Chociaż ten przepis znacznie łatwiejsze niż, powiedzmy, rogaliki czekoladowe, to nie jest tak proste, jak mieszanie ciasta brownie razem. Potrzebujesz 3 główne miski - jedna do roztopionej czekolady, jedna do suchych składników i jedna do innych mokrych składników. Kształtowanie ciasta jest jednak banalnie proste. Użyj łyżki do ciasteczek, aby zachować jednorodność.
Czas: Niektóre ciasta na ciasteczka wymagają schłodzenia w lodówce, a inne nie. Ten przepis wymaga tylko 20 minut w lodówce, co jest wystarczającym czasem, aby szybko posprzątać i rozgrzać piekarnik. Będziesz cieszyć się tymi ciasteczkami w mniej niż 1 godzinę.

Film instruktażowy: Jak zrobić ciasteczka brownie

Czy robiliście już moje ciasteczka orzechowe brownie? Ten przepis jest bardzo podobny, z wyjątkiem tego, że ciasteczka nie są tak grube. Chciałam ciasteczka z nieco większą ilością masy i gryzienia, więc zmniejszyłam ilość suchych składników i skróciłam czas chłodzenia. A jeśli próbowaliście już moich Midnight Brownie Cookies z książki kucharskiej Sally's Cookie Addiction, dzisiejsze ciasteczka są podobnie bogate. W wersji z książki kucharskiej używam oleju, który pomaga stworzyć wilgotne ciasteczka z chrupiącymi brzegami. (Jeśli kochasz czekoladę, brownies i ciasteczka, nie możesz się pomylić z żadnym z tych 3!).

Testowanie Przepisów: Co działa, a co nie

Kiedy pracowałam nad dzisiejszym przepisem, chciałam poeksperymentować z 2 zmiennymi: konsystencją masła i czasem schładzania w lodówce. Na zdjęciu poniżej znajdują się 4 ciasteczka, z których zwyciężyło ciasteczko z prawej strony na dole (dzisiejszy przepis). Każde ciasteczko było robione z tych samych składników i miar. W przypadku ciasteczek zrobionych z roztopionym masłem, roztopiłam masło z 8 uncjami czekolady, a następnie wbiłam cukry, jajka i wanilię przed wbiciem suchych składników.

Pozwól mi wyjaśnić każdy z nich.

Górna Lewa - Roztopione masło + bez chłodzenia: 5 łyżek roztopionego masła bez schładzania ciasta na ciasteczka sprawiło, że ciasteczka stały się tłuste i zbyt rozłożyste. Krawędzie się przypalały i kruszyły.
Prawy górny róg - Roztopione masło + chłodzenie: 5 łyżek roztopionego masła i 20 minut chłodzenia ciasta na ciasteczka. Ciasteczka były grubsze, ale smakowały jak czysta czekolada. Pyszne i bogate, ale nie miały konsystencji brownie.
Na dole po lewej - Zmiękczone masło + brak chłodzenia: 5 łyżek zmiękczonego masła bez schładzania ciasta na ciasteczka. Ciasteczka miały więcej tekstury brownie, ale rozprzestrzeniały się trochę za bardzo. Krawędzie szybko się przypalały.
Na dole po prawej - Zmiękczone masło + chłodzenie: 5 łyżek stołowych zmiękczonego masła i 20 minut chłodzenia ciasta. Te ciasteczka były zdecydowanym zwycięzcą z dobrze rozprowadzonym masłem, środkiem w kształcie krówki brownie, pękniętymi wierzchami i kruchymi brzegami.

Najlepsza czekolada do użycia

Większość czekoladowego smaku ciasteczek pochodzi z roztopionej czekolady. Nie idź na skróty - użyj czystej czekolady do pieczenia. Można je znaleźć tuż obok wiórków czekoladowych w alejce z produktami do pieczenia. Zazwyczaj są one sprzedawane w tabliczkach o wadze 4 uncji, więc będziesz potrzebować 2. Nie jestem związana ani nie pracuję z tą marką, ale zdecydowanie polecam Ghirardelli (zdjęcie poniżej). Ta czekolada po prostu dała najlepsze w smaku i wyglądzie ciasteczka. Ciasteczka zrobione z czekoladą marki Baker's były świetne, ale nie miały tak naprawdę pękatych wierzchołków.

Używam i polecam półsłodką czekoladę, ale możesz użyć gorzkiej lub niesłodzonej czekolady, aby uzyskać dużo ciemniejszy smak.
Jeśli można go znaleźć i chcesz splurge, użyj 8 uncji półsłodkiej czekolady Scharffen Berger. Są one sprzedawane w 3 uncji lub 9 uncji barów. Mój zwykły spożywca prowadzi go w alei do pieczenia, ale można znaleźć i kupić go online.

Przegląd: Jak zrobić ciasteczka Brownie?

Pełny przepis do wydrukowania znajduje się poniżej, ale przejdźmy przez przepis, abyś zrozumiał każdy krok, zanim zaczniesz.

Rozpuść czekoladę. Zacznij od roztopienia posiekanej czekolady. Polecam zrobić to najpierw, aby miała kilka minut na ostygnięcie, zanim będzie potrzebna w kroku 3 poniżej. (Nie chcesz roztopić masła śmietankowego lub jajecznicy!)
Ubij suche składniki razem.
Pracuj nad mokrymi składnikami. Jak szczegółowo w przepisie poniżej, krem masło i oba cukry razem. Wbij jajka i wanilię, a następnie wlej roztopioną i ostudzoną czekoladę. Zwróć uwagę na czas mieszania. Chcemy ubijać wystarczająco długo, aby wprowadzić trochę powietrza do tych składników, co pomoże uzyskać efekt pękającego brownie na ciasteczkach. (Które są zazwyczaj tworzone przez opróżnione powietrze, roztopiony cukier i wysokiej jakości czekoladę).
Połącz mokre i suche składniki.
Schładzaj, gdy piekarnik będzie się nagrzewał. Schładzaj ciasto na ciasteczka przez zaledwie 20 minut. Ten szybki czas chłodzenia pomaga lekko zestalić czekoladę i masło w cieście, dzięki czemu ciasteczka ładnie się rozprowadzają (nie za bardzo). Dłuższe chłodzenie spowoduje, że ciasteczka będą grubsze, a w niektórych przypadkach w ogóle nie będą się rozprowadzać. Niektórzy z Was wspomnieli o tym, że moje ciasteczka z orzechami brownie nie rozprowadzają się w ogóle, więc jeśli korzystacie z tego przepisu - pomińcie lub skróćcie czas chłodzenia LUB dodajcie do ciasta 1 filiżankę posiekanych orzechów włoskich.
Nabieraj i piecz. Ciasto jest gęste i lepkie, więc zdecydowanie polecam użycie miarki do ciasteczek. Średni rozmiar jest idealny, ponieważ na każdą kulkę ciasta powinno przypadać około 1,5 łyżki stołowej.

Na zdjęciu powyżej znajdują się nasze 3 miski: 1 do suchej, 1 do mokrej i 1 do roztopionej czekolady. Kiedy wszystko się połączy, spodziewaj się gęstego i lepkiego ciasta na ciasteczka.

A dla tych z Was, którzy chcą mieć ciasteczka brownie i brownies... ????

Przepisy na brownie

Domowe Brownie
Lody Brownie Sandwiches
Miętowe Brownie Czekoladowe
Brownie z białej czekolady
Brownie z patelni

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasteczka Brownie

★★★★★ 4,8 z 65 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 15 minut
Czas gotowania: 12 minut
Całkowity czas: 50 minut (w tym schładzanie)
Plon: 24 ciasteczka
Kategoria: Ciasteczka
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Są to wyjątkowo bogate, wyjątkowo krówkowe i wyjątkowo kruche ciasteczka brownie. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy użyć dobrej czekolady i ściśle przestrzegać przepisu.

Składniki

2 cztery uncjowe tabliczki(226g) półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej
3/4 filiżanki (94g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1/4 fil iżanki (21g) naturalnego niesłodzonego lub holenderskiego kakao w proszku
1 łyżeczka espresso w proszku
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1/4 łyżeczki sól
1/3 szklanki(5 łyżek stołowych; 72 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
3/4 fil iżanki (150g) jasnego brązowego cukru
1/4 filiżanki (50g) cukru granulowanego
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
opcjonalnie: 3/4 filiżanki (135g) półsłodkich wiórków czekoladowych

Instrukcje

Rozpuść czekoladę w podwójnym kotle lub użyj mikrofalówki. Mikrofalówkę podgrzewać w 20 sekundowych odstępach, mieszając po każdym, aż do całkowitego roztopienia. Odstawimy do lekkiego ostygnięcia (aby nie roztopić masła i nie ugotować jajek).
Ubij razem mąkę, kakao w proszku, espresso w proszku, proszek do pieczenia i sól. Odłóż na bok.
W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło, brązowy cukier i cukier granulowany na średnich obrotach do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (około 2 minuty). Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj na wysokich obrotach przez kolejne 2 minuty. Zeskrobać boki i dno miski, a następnie ubijać na wysokich obrotach jeszcze przez 1 minutę. Wlać lekko przestudzoną roztopioną czekoladę i mieszać na średnich obrotach przez 2 pełne minuty.
Wsypać suche składniki i ubijać na niskich obrotach, aż do połączenia. Na koniec wsypać wiórki czekoladowe.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Duże blachy wyłożyć papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Gdy piekarnik będzie się nagrzewał, przejdź do kroku 6.
Przykryj i schładzaj ciasto w lodówce przez zaledwie 20 minut, w czasie gdy piekarnik się nagrzewa. Ten krótki czas chłodzenia pomaga lekko zestalić czekoladę i masło w cieście, co daje ciasteczkom ładny rozkład (nie za duży). Dłuższe schładzanie powoduje, że ciasteczka stają się grubsze, a w niektórych przypadkach mogą się w ogóle nie rozprowadzać. Jeśli ciasto chłodzi się dłużej niż 20 minut, pozwól mu pozostać w temperaturze pokojowej przez 15 minut przed wałkowaniem i pieczeniem.
Rozwałkuj lub nabierz ciasto na kulki, każda po 1,5 łyżki stołowej. Polecam średnią łopatkę do ciasteczek. Umieść je w odległości 3 cali od siebie na blasze i piecz przez 12-13 minut lub do momentu, aż brzegi będą twarde. (Środek będzie dość miękki, ale stwardnieje, gdy ciasteczka ostygną).
Wyjmij z piekarnika i pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś na drucianą półkę, aby całkowicie ostygły.
Ciasteczka zachowują świeżość pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez okres do 1 tygodnia.

Uwagi

Instrukcja przygotowania: Upieczone ciasteczka można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Niewypieczone kulki z ciasta zamrażać do 3 miesięcy. Zamrożone ciasteczka piec przez dodatkową minutę, nie trzeba ich rozmrażać. Ciasteczka nie rozłożą się tak bardzo, jeśli kuleczki były zamrożone, więc w połowie czasu pieczenia, delikatnie naciśnij łyżką na ciasteczka, aby pomóc im się rozłożyć. Kliknij tutaj po moje wskazówki i porady dotyczące zamrażania ciasta na ciasteczka.
Czekolada: Użyj czystej czekolady do pieczenia barów. Można je znaleźć tuż obok wiórków czekoladowych w alei do pieczenia. Są one sprzedawane w 4 uncji barów, więc trzeba będzie 2. Zdecydowanie polecam Ghirardelli marki. Nie współpracuję z tą firmą - ta czekolada po prostu dała najlepsze w smaku i wyglądzie ciasteczka. Używam i polecam półsłodką czekoladę, ale możesz użyć gorzkiej lub niesłodzonej, aby uzyskać dużo ciemniejszy smak. Jeśli możesz go znaleźć (mój regularny spożywca prowadzi go w alei do pieczenia) i chcesz splurge, użyj 8 uncji półsłodkiej czekolady Scharffen Berger. Są one sprzedawane w 3 uncji lub 9 uncji barów.
Espresso w proszku: Espresso w proszku pogłębia smak czekolady. Można go pominąć lub użyć 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej w proszku zamiast.

Słowa kluczowe: brownies, ciasteczka brownie, czekolada